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炸酥肉时,有人用面粉,有人用淀粉,都不对!大厨教你正确做法

大家好,我是傻大姐的美食。只有美味的食物和美丽的风景才配得上。离春节只有两天了。所有的必需品都准备好了吗?在我们地区,12月28日和29日是做油炸食品和馒头的日子。油炸食品主要指油炸食品,如炸丸子、炸酥肉、炸鱼、炸鸡等。应该没有人不喜欢油炸食品吗?要说我最喜欢的一定是炸酥肉,它很好吃。我吃得越多,就越容易上瘾。当我还是个孩子的时候,我妈妈边吃边炒我。当我长大后,我仍然无法抗拒诱惑。我还没吃完就饱了。今天,我想和大家分享一下油炸酥肉的常见做法。我了解到它既美味又脆,比餐馆做的还要好。

当油炸酥肉时,一些人用面粉,另一些人用淀粉。厨师:没有什么是对的。我会教你正确的方法。在家庭油炸松脆肉中遇到的最常见的问题是它尝起来很硬并且味道不好。主要原因是它是用浆糊挂起来加热的。大多数人更喜欢把糊和面粉一起挂在油炸食品上。有些人还会使用淀粉。厨师的弟弟告诉我,这两种方法是不正确的,因为面粉含有麸质,这会导致成品变硬。尽管淀粉比面粉更脆,但它也脆且硬,这不是最理想的方法。应该如何做呢?让我们看看正确的方法。

炸酥肉的配料:猪肚、红薯粉、豌豆粉、鸡蛋和白酒

具体措施:

第一步:将猪肚洗净,切成条状。就我个人而言,我认为条状比块状更容易烹饪,温度控制也更好。将切好的肉放入碗中,加入蛋清、盐、花椒和白酒,搅拌均匀,腌制20分钟,去除鱼腥味,改善肉的鲜嫩口感。

步骤2:这也是最关键的一步。混合糊状物,取一个大碗,倒入适量的甘薯粉和三分之一的豌豆粉。加入一些豌豆粉是保持酥脆的关键。因此,甘薯粉和豌豆粉是最好的油炸酥肉。然后加入两个鸡蛋和适量的葱花水,用筷子搅拌均匀,不要把它调得太干,其厚度约等于粥加一点稀释剂,静置5分钟,让面糊醒过来,这样糊会更均匀和细腻。

第三步:往锅里放油,再倒一些食用油,油温在60%左右,将猪肚均匀地切成大小,放入锅里,用小火慢慢煎,温度不要太高,很容易煎,煎的时候用漏勺轻轻搅拌,让它均匀地加热,煎到两面都是金黄色,酥肉浮起来,取出控油。喜欢吃特别脆口感的可以再炒。我认为煎一次就够了。你有再次油炸的习惯吗?

随着油锅里滋滋啦的声音,香味也慢慢散发出来,一种幸福的感觉油然而生。突然,我想起许多人说,这里的年味越来越少了。什么是年味?为你的家人准备一顿丰盛的饭菜难道不正是新年的味道吗?你怎么想呢?

最后,一个油炸酥肉的小总结:1。上浆不应该使用面粉和淀粉,红薯面粉和豌豆面粉是最好的。2.用白酒调味的腌猪肉味道更好。3.必须对混合浆料进行醒发,以使浆料均匀,温度得到很好的控制,中小火是最好的。记住这三点,以确保油炸酥肉的味道比你卖的好。这里分享油炸酥肉。你觉得我的方法怎么样?如果你有油炸酥肉的秘方,请与你的朋友和家人分享,让更多的朋友从中受益。



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