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当朋友圈被越来越多的线上餐馆占领

几天前,媒体曝光了杭州一些在线餐厅,确实是一个“黑车间”,厨房脏了之后,到处蹲,卫生还不够。一时间,“在线餐厅”成为热门讨论的焦点。

过去,舆论认为互联网对所有行业的影响非常大,人们可以在不离开家的情况下进行各种消费。唯一可以使消费者离开家园的是“餐”。如今,这个结论已被无情地打破了,全国各地“突然出现”了无数的在线餐厅,广州有很多。在线餐厅非常受欢迎,有的甚至每晚可获得四五百份。然而,在发展的某个阶段,在线餐厅的“局限性”逐渐显现出来,食客们对此感到担忧和三心二意。喜悦是滋味和便利,而担心是卫生和安全。

故事

潮汕姑娘小玉喜欢做饭,并做一顿美餐。去年9月,她辞去了公司的文职工作,并在珠江新城的家中开设了一个私人厨房。以前,她从未接触过餐饮。在房子的3个房间里,她拿出2个小袋子,每天在下午和夜市上造两个城市。人均约一两百元。吃饭的朋友是朋友或朋友介绍的朋友。微信是客人通过微信预订的主要联系平台。

这样做大约一个月后,小萧有点累,因为所有的工作都是她一个人完成的。她还发现她不希望来来去去的人太多。不久,小屯改变了他的午餐午餐,并在珠江新城开始了CBD办公室高管的午餐业务。每顿午餐35元,颇有市场,每天都有20顿午餐清明,点菜的人都是老顾客,他们以前都是私人厨房的菜,每个人都通过微信点菜。经过四个多月的试用,在一个朋友的建议下,她开始尝试海鲜熟食店。 “我喜欢海鲜,并且知道如何选择最好的海鲜。”她为晚餐和晚餐开发了十多种海鲜美食。越来越多的人知道她的店铺,每个人都通过微信订购。

市场观察

微信菜肴

只不过是普通餐厅

小薇说,她最初以为自己是广州第一家做海鲜熟食在线餐厅的人。后来,她意识到去年有人在这样做。

在短短的一两年内,在线餐厅在广州如雨后春笋般涌现,而珠江新城有十多家。微信餐厅的最大特点是,客人可以通过微信平台或所有者自己的微信号或特殊的订购号订购食物。这些餐厅基本上没有离线商店。目前,基本上有两种模式。一种是主持人在家中设置一个宴会,并放置一两套。每个城市最多有三个或四个正方形。人数有限,人均100元。最大值没有上限。情况是人均200元。像传统的私人厨房一样,它们没有菜单。这顿饭都是根据厨师的话。第一种是专门用于送货服务,店主在家准备碗碟,打包并送货,而家里没有餐具。这种微信外卖基本上只适用于海鲜熟食,例如辣小龙虾,庇护蟹,盐和胡椒龙虾。每家海鲜熟食百元“跳台”,记者看到,在一家微信餐厅的香辣蟹要170元/份,秘密蒸元贝要120元/份,比同等产品贵了普通餐厅的1/3 。

别看这类餐厅的价格,并且有某些粉丝。据微信餐厅老板林琳说,她的“餐厅”只有两位厨师,一位是她,另一位是弟弟。尽管人手稀少,但产量却更多,一个人甚至可以每晚赚三,四百张单身,有时很显然,这些商品都缺货了。

饮食方法

精品宴会是一次美食交流

专业性和信誉是微信餐厅能否受到食客青睐的关键。记者在采访中发现,微信在高端路线上也有公开认可的私人宴会。例如,丽莎(Lisa)的在线厨房私人厨房曾经被时尚杂志使用,后来被员工亲自使用。晚餐路线不一定是原来的样子。昂贵的食材既昂贵又新鲜,厨师喜欢按照自己改良的食谱烹饪。在这家在线餐厅,用餐者和厨师可以直接沟通,有时甚至可以在交谈中激发厨师的灵感。食品专家塔塔(Tata)告诉记者,专业和创意的精品宴会将走理性路线。如果有机会,业内人士一定会尝试和交流。从事艺术品工作的张女士也对这种餐馆表示了兴趣。实际上,她经常参加朋友的家庭盛宴。有时候,这个朋友可能并不熟悉,但是每个人都在追求优质生活。 “我觉得这类似于朋友的家人的盛宴。”

对贪婪有好处,但担心食品安全

但是,目前大多数在线餐厅尚未达到精品店水平。此时,吸引食客的筹码主要是:味道和信誉。

对于那些“口味优先”的人,口味为NO.1。用餐者Ben在一家在线餐厅里喜欢辣小龙虾。他甚至每周在这家餐厅工作5天。本说,他以前曾经去过一些街边小摊,有些可能没有牌照,但只要露齿一笑,他就会吃饭。

但是,更多的人更加关注食品安全问题。此时,“信任”一词变得尤为重要。只是说,如果您认识老板并相信他,那么无论您是否拥有执照,您都可以放心;如果彼此不认识,那么就无法谈论信任,您可以专注于食品安全。据记者了解,许多光顾“微信私人厨房”餐厅的食客实际上都是主人的朋友,或者是朋友,不认识的主人有时不愿接受。塔塔说,如果一个朋友的在线餐厅愿意帮助,至少知道底线。从事广告行业的严先生经常协助to饮潮汕美食的微信私人厨房。老板是同伴,是朋友的亲戚。有时,当老板做饭时,严也会进入厨房“拥挤”。 “感觉就像在亲戚中。”家就像吃饭一样舒适。”

许多食客将注意力集中在食品安全和卫生上。朱女士的男友经常在网上餐馆点菜。她对此并不感冒。她经常质疑成分的来源和加工是否合格。 “餐厅被隐藏在网络的背后,没有人知道如何制作食物。怎么样?您能放心吗?”安妮非常喜欢辣小龙虾。她还认为,微信餐厅很方便在家中外卖。 “我的心中总是有疑问。我不知道卫生状况是否不合格。如果我有问题,可以向谁投诉?”

女人的手掌勺子

更多创意菜肴

记者发现了一个非常有趣的现象。这种微信餐厅的大多数“厨师长”并不是真正的“大师”。他们中的许多人没有经过专业培训,也从未在餐厅的厨房工作过。它纯粹是“美食家”和烹饪的爱好者,在长期饮食过程中找出自己的烹饪习惯,制作没有遵循一定的章节,更多的是“作者”我的创造性解释。更有意思的是,有几家微信餐厅的老板都是女性,我们知道在东正教餐厅的厨房里很少见到女厨师。

行业意见

没有营业和健康许可证

受到重伤

由于壁垒低且成本低,在线餐厅正在快速增长并赚钱。一家粤菜餐厅老板韦先生分析说,网上餐厅的人数很少。一两个人可以完成购买,加工食材,烹饪,服务甚至外卖的工作。厨房是自制的,用餐场所也是家庭式的。租金没有压力。费用在送货上。因此,外卖的在线餐厅通常会选择高价产品,例如海鲜,否则很难控制外卖包装的成本。

“这样一家餐厅的发展将不可避免地面临一个问题:没有健康许可证和营业执照。”魏先生打在了头上。 “这是一把双刃剑。他们不缴税就不合法经营。这可以节省金钱。节省成本;但是,如果食客有问题,他们就不会有抱怨,他们也不知道该找谁。” >

着名美食摄影师兼资深美食家张张武在接受本报记者采访时也提出了疑问。谁是原材料的来源和质量,交付方式和生产过程? “有些东西在交付时会注意温度,掌握后很容易变坏。”

订购平台应包含在法规中

在线餐厅将迎来标准化和新一轮改组。广州餐饮业商会副秘书长倪虹表示,“网上餐厅”不能成为监管的“空白地带”,呼吁线上和线下联合监管。行业专家建议,监管部门应首先将“在线餐厅”纳入监管范围;其次,它必须从法律层面到互联网订购平台提出严格的卫生许可要求。一旦“在线餐厅”遇到安全问题,就必须将其导向食品生产商。外部卖方和相应的Internet平台进行责任调查。

目前,线下商店已加入微信外卖团队,这将影响没有实体店的纯在线餐厅。记者了解到,例如“大龙凤第一只鸡”餐厅已开始向微信发送订单。在线和离线“ Rush”将引发新一轮的洗牌。

商业信息



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