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浙江菜赛蟹羹的做法步骤

浙江菜赛蟹羹的做法步骤

浙菜蟹汤加工步骤

蟹汤加工材料:

主料:鲈鱼500克

辅料:蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克

调料:花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,葱5克,姜6克

浙江菜赛蟹羹的做法步骤

蟹汤加工:

1。宰杀鲈鱼,去除鱼鳞、内脏和鳃,切下头和尾,切片

2。葱姜切片;

3。将剩余的生姜切成粉末;

4。将水加入淀粉碗中制成湿淀粉备用;

5。将鱼皮放下,加入葱段、姜片、料酒和精盐,拌匀腌一会儿,然后蒸熟取出。

6。去葱和姜,把汤倒出备用,去鱼,把汤倒回去;

7。将火腿、竹笋和蘑菇切碎;

8。打蛋黄;

9。往锅里加点油,然后加热。加入葱段炒香。加入鸡汤煮沸。煮料酒。挑出葱段。加入竹笋丝和蘑菇丝煮沸。加入鱼肉和生汁。加入酱油、精盐和味精煮沸。

10。用湿淀粉增稠,倒入蛋黄液,搅拌均匀,倒入醋,撒上火腿丝和姜末。(照片来源:视觉中国)



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