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馅饼好吃有诀窍,学会此种做法,一拉一卷,皮薄馅大,放凉也不硬

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作为彻头彻尾的北方人,几乎不可能提到意大利面。一日三餐必须包括一份意大利面,否则你会觉得自己一整天都没吃东西。除了馒头、馒头和面条,我最喜欢的食物是馅饼。我记得当我还是个孩子的时候,我妈妈喜欢为我们烤馅饼,但是每次她又瘦又厚的时候,即使如此,我也会一次吃三四个馅饼。

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事实上,南方和北方做馅饼的方式仍然有很大的不同。在北方,馅饼被作为主食,馅通常是咸的和新鲜的,如韭菜和鸡蛋馅,猪肉和葱馅等。油炸或烘烤的。在南方,馅饼被视为小吃。馅料通常是水果、鸡蛋糊等。它们味道更甜,而且大多是在烤箱里烤的。

说实话,我还没有研究过南方的馅饼。今天,让我们先做一个真正的北方派!至于馅料,我选择了最经典的韭菜鸡蛋馅。我想知道早春的韭菜质量最好,其次是晚秋,夏季最差。有句谚语说“春菜甜,夏菜臭”,所以不要错过它!

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[韭菜派]

面团:300克面粉,180克温水,1克盐和适量食用油

馅料:100克韭菜,2个鸡蛋,1克虾皮,1克盐,1克鸡精,1克蚝油和适量食用油

具体方法

(1)先做面团。向面盆中加入300克面粉和1克盐来增加面粉的面筋,然后加入180克温水几次,搅拌直到面粉变成絮状,并揉成面团。

提示:这是做馅饼和面条的食谱。水和面条的比例通常控制在500克面粉和300克水,所以馅饼在凉的时候不会太硬。

(2)虽然面团揉得很好,但里面的内部组织还不够结实,所以把面团放在案板上,一直朝一个方向揉面团,以增加面团的面筋。面团变得适度的硬和软,然后覆盖它并使其光滑10分钟。

提示:在制作死面团的过程中,面团的功能是放松和释放面团中的面筋,增加延展性,方便下一步操作。面团中的粉末颗粒吸收的水分不足以有足够的时间吸收水分,这也是有益的。

(3)光滑的面团表面变得非常光滑,把它放在案板上,搓两次,然后用小刀形成两大块面团,然后直接搓成条状。

(4)扭绞的长条分成4条大小相同的面条,较小的分成6条。然后,把面条盘翻过来,搓成条状。

tips:这里有一点很重要,它必须面朝上切,因为脸的面筋在切面的这一侧。此外,当摩擦时,朋友应该注意不要把脸扭成两个尖锐的末端,所以在包装时,不容易把它卷出来,两端必须是圆的。

(5)把揉好的面条放入油锅,最好盖上面条。然后浸泡两个小时。

提示:你为什么想浸泡在油中?这也是关键。让面粉被油润湿以提高它的韧性,这有助于撕开面粉的背面。

(6)等到面条差不多泡透了,然后准备馅料。将虾倒入锅中,不要放油,用小火炒2分钟,这样味道会更好。将两个鸡蛋打散,加热平底锅,沥干油。将鸡蛋倒入锅中,用筷子迅速将鸡蛋剁碎,煮熟后放入碗中。

7)事先将韭菜洗净,切成小块,放入碗中。

(8)然后,将虾和鸡蛋倒入碗里,加入一些食用油,搅拌均匀。

提示:先将油加入馅料中,这样油可以锁住韭菜水,然后就不会有水流出。

(9)加入盐、鸡精和蚝油调味。

提示:盐的量应该灵活控制,因为虾是咸的。你可以品尝馅料,但你必须尝一尝。如果你尝起来又咸又淡,那么最终的馅饼可能是咸的,因为馅料的量相对较大,而数量的变化会导致质量的变化。

(10)在案板上擦一点油,取出面条,用手压成长方形,用擀面杖擀成薄片。越薄越好,不断裂。用手按住一端,然后拉一下

(11)然后放入馅料,把两边对折,像三角形一样包起来。

(12)当电饼锅热的时候,刷上一层薄薄的油,打开小火,把准备好的绿色馅饼放进去,用你的手把它压成饼状。你不能使用武力!然后,把所有的馅饼坯放进去,刷上一层薄薄的油,锁住水分。

(13)将一面烤至金黄色并凝固,然后将另一面翻过来,等待两面都是金黄色并成熟,然后取出锅约10分钟。

用这种方法制作的馅饼不仅皮薄馅大,而且面团也开始被油浸透。皮肤特别脆,冷却后不会变硬。喜欢馅饼的朋友不妨试试这种方法。#战争流行病胜利#

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